Mónica Fernández es una destacada sumiller cuya trayectoria profesional ha estado unida al Grupo Bambú desde la inauguración del primero de sus restaurantes, 19 SUSHI BAR, en febrero de 2005. En la actualidad, Mónica es directora de sala y sumiller de los 7 restaurantes del grupo. Además, forma parte del comité de cata de la conocida Guía de Vinos Gourmets y participa de forma habitual en diferentes eventos del mundo del vino.
Las verticales de Norte son habituales en alguno de sus restaurantes y eso la convierte automáticamente en… ¡Pujanzista de nivel 1!. Conozcámosla un poco más.
Mónica, ¿cómo se inicia tu relación con Pujanza?
Nos presenta un amigo común, nos convoca a una cata, pruebo los vinos y empezamos una relación comercial y de amistad.
¿Qué destacarías de nuestros vinos?
Son vinos de un marcado carácter, donde se aprecia especialmente la tierra y el origen.
¿En qué te fijas sobre todo a la hora de recomendar un vino en el restaurante?
En lo que va a comer, en el ánimo en que ese cliente se encuentre en ese momento. Es muy importante intuir su predisposición a probar vinos nuevos.
En tu opinión, ¿qué crees que puede hacer que un winelover o aficionado a Pujanza se convierta en Pujanzista?
Si es aficionado a Pujanza ya es Pujanzista. Pujanza es un valor seguro y nuestros recuerdos en determinados momentos van a demandar tomarte una botella o dos.
¡Nos gustaría conocerte un poco más! ¿Qué te apasiona fuera del mundo del vino?
Me apasiona el campo, el deporte, el cine, mi familia, mis amigos y la gastronomía.
¿Cuál es tu plan de ocio favorito?
Trekking, la bici y las fiestas.
¿Puedes compartir con nosotros un descubrimiento gastronómico reciente?
Sigue sorprendiéndome después de tantos años la gastronomía japonesa. Es bien conocido que me dedico a ella, pero es un mundo increíblemente amplio y lleno de sorpresas.
¿Y uno vinícola?
Poco antes del confinamiento, en una cata, Carlos nos presentó nuevos vinos que elabora en su bodega y entre ellos un blanco “Anteportalatina” que de verdad me emocionó.
¿Cuáles son tus webs favoritas, esas en las que de vez en cuando te pierdes?
Suelo visitar las webs de restaurantes que gestionan grandes cocineros y las webs de novedades en bodegas.
¿Alguna recomendación de prescriptor o influencer al que seguir los pasos?
No, no sigo a ningún influencer, en todo caso alguna guía de vinos o gastronómicas.
Un lectura o música recomendada para días tranqulos en casa…
Suelo escuchar música pop, me gusta la música con ritmo, que suba el ánimo y me encanta bailar.
Después estos meses de pandemia, ¿con qué aprendizaje o reflexión te quedas?
Me quedo con que esto nos ha demostrado que de la noche a la mañana todo puede cambiar. Que el mundo entero puede sufrir por lo mismo, que no somos tan diferentes.
