Bodegas y Viñedos Pujanza
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Elaboración: del viñedo a la botella
En Bodegas y Viñedos Pujanza partimos del convencimiento de que el trabajo de selección comienza en la viña. El viñedo es la base de trabajo y el factor determinante en la personalidad de nuestros vinos. En la finca Valdepoleo hemos distinguido ocho parcelas, discriminadas por criterios de orografía, sobre todo orientación, y de composición del suelo.
El seguimiento del ciclo vegetativo de la viña es muy estrecho y está marcado en todo momento por el objetivo de obtener la máxima calidad. Para ello, es necesario controlar la producción para obtener un fruto sano y bien maduro. Suele ser necesario realizar un aclareo de racimos, eliminando una porción de la vendimia para favorecer el desarrollo del resto, que recibirá un aporte extra de nutrientes. El aclareo suele realizarse entre julio y agosto, coincidiendo con el inicio del envero, es decir en el momento en que la uva comienza a tomar color.
Se procura que cada planta tenga una producción de 1,30 a 1,5 KILOS DE UVA. La producción máxima es de unos 5000 kilos de uva por hectárea (en la DOC Rioja está autorizada una producción de 6500 kilos).
Durante el mes previo a la vendimia se realizan muestreos diarios de cada parcela para analizar las uvas. Ese análisis no indicará el punto de madurez para poder elegir el mejor momento para la vendimia de cada una de las parcelas. La vendimia se realiza a mano y en cajas de 15 kilos. La uva llega así a la bodega en mejores condiciones.
Una vez en la bodega, en la mesa de selección se lleva a cabo una clasificación del fruto racimo a racimo. La vendimia de cada parcela va a un depósito distinto y es sometida a diferentes sistemas de trabajo (pisaje) según las condiciones de la vendimia.
FERMENTACIÓN
La fermentación alcohólica de tinto Pujanza tiene lugar en tanques de acero inoxidable y la de Pujanza Norte en tino de roble francés de una capacidad de 6.400 litros. LA transformación de los azucares se realiza con un riguroso control de temperatura, que nunca supera los 28ºC, con el propósito de preservar los delicados aromas frutales que se perderían a temperaturas más elevadas.
La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barrica o en depósito de acero inoxidable. En Pujanza Norte tiene lugar exclusivamente en barrica nueva de roble francés, mientras que Pujanza recibe un 70 por ciento de vino que ha realizado esa segunda fermentación lenta en tanque de acero y el 30 por ciento restante en barrica.
CRIANZA
Uno de los rasgos característicos de esta bodega es un cierto tono anárquico que imprime el proceso de crianza Carlos San Pedro, poco dado a plegarse a criterios preestablecidos. Como dice el autor de nuestros vinos, “no hay dos años iguales ni dos vinos iguales”. >En consecuencia, la duración del proceso de crianza puede varias en función de las características de la cosecha.
Normalmente, el inicio del proceso de crianza en barrica se inicia en dos fases. En el mes de noviembre comienza la crianza de los vinos que han realizado la fermentación maloláctica en la barrica. El resto, el 70 por ciento de la producción de la bodega, comienza su fase de crianza en madera en el mes de diciembre.
La duración de ese periodo de envejecimiento varía de forma considerable al depender de las características de los vinos de cada cosecha y de cada parcela de viñedo. Lo más habitual es que Pujanza Norte tenga un envejecimiento en barrica de roble francés de entre 12 y 20 meses. Pujanza utiliza barrica nueva (más o menos 1/3).
Periódicamente se realizan catas de los vinos de cada barrica para comprobar su evolución. Esas sesiones de “cata de Barrica” son fundamentales para decidir la fecha de fin de crianza, que siempre es marcada exclusivamente por la evolución del vino. Por esa razón los vinos de las Bodegas y Viñedos pujanza salen al mercado sin incluir las menciones habituales de envejecimiento (crianza, reserva y gran reserva).
EMBOTELLADO Y REPOSO EN BOTELLERO
Una vez finalizada la fase de crianza en barrica, se realiza la unificación de los vinos. En ese momento se deciden las proporciones de vinos de cada una de las parcelas de viña que intervienen en el producto final. A continuación los vinos pasan a los depósitos (Pujanza Norte al tino de madera donde nació) donde permanecen unas semanas hasta que se ensamblan perfectamente antes de ser embotellados.
Previamente el embotellado tiene lugar un proceso muy importante: la selección de los tapones de corcho. En bodegas y Viñedos Pujanza se presta una gran atención a este capítulo vital. Se realiza un muestreo de cada partida de tapones.
Esa muestra es analizada por un laboratorio que establece la calidad del corcho y el cumplimiento de los requisitos que previamente la bodega ha establecido mediante contrato con el proveedor de tapones. Una vez embotellado, el vino pasa a los jaulones metálicos y al botellero. El período de maduración y reposo en el botellero también es variable. LA fecha de expedición depende de la evolución del vino, de su armonización en la botella y del plazo necesario para que el vino comience a expresar las cualidades que luego va a seguir desarrollando en la botella durante los años posteriores.
En resumen, el criterio de calidad que define el método de trabajo de Bodegas y Viñedos pujanza impone un riguroso y estrecho seguimiento de todo el proceso, desde la viña a la botella y lleva consigo un aprendizaje constante, de cada añada y de cada circunstancia. Tal y como reza la cita de Pujanza Norte, cuando uno cree que está al final es cuando hay que volver a empezar, ya que el mundo del vino es algo vivo y dinámico. Como el propio vino y como nuestro método de trabajo.
Bodega integrada en el Consejo de la Denominación Origen Calificada Rioja
